辣椒烘幹加工的工藝包括鮮辣椒采摘、運輸與貯藏、加工前預處理、烘幹、選撿、包裝和入庫等工序，其流程如下圖。本文所述辣椒烘幹加工工藝是指烘幹工藝。

針對辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易揮發的特性，在辣椒烘幹實驗中通過烘幹溫度、鋪料厚度、烘幹時間等參數 變化進行實驗，測定幹辣椒含水率和觀察辣椒外觀色澤、果實完整性幾個方面的變化，找到辣椒烘幹較佳的工藝 。

辣椒烘幹工藝：壹是上料時辣椒均勻鋪放，鋪放厚度5cm左右，鮮辣椒由虛擬幣上層進入，逐層翻轉至下層出料 ；二是辣椒烘幹溫度60-80℃可調；三是采用分段幹燥法，分段幹燥是目前辣椒幹燥較優越的方法，點擊辣椒怎麼烘幹？了解分段幹燥法詳細內容。

烘幹過程中，選用低溫幹燥，這樣可以保證辣椒顏色、香味均屬上乘；辣椒的鋪放厚度力求壹致，堆放太薄，透氣性好，風阻小，雖然有利於熱交換．但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增大，熱空氣無法穿透物層．烘幹效果較差；辣椒烘幹過程結束後，含水率很低，質地焦脆，極易破碎，故應在室內放置進行回潮，使其吸收壹定量的水分變軟，才能進行包裝貯藏。

烘幹加工操作要點：

壹是鮮辣椒采摘要選擇已完全成熟的、顏色正常且果實完整的辣椒；二是大量的鮮辣椒在運輸和堆放過程中要求通風良好，尤其是堆放的高度不應高於1m,堆放時間不易超過36h；三是通過預處理去除辣椒莖葉及塵土等雜物； 四是幹燥過程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘幹溫度，幹辣椒含水率達到貯藏要求；五是選檢壹定要在幹辣椒自然回潮壹段時間後進行，否則幹辣椒容易破碎；六是包裝和入庫時要註意庫房的幹燥通風和堆碼高度，避免幹辣椒的回潮黴變和破碎。