每年鮮山藥的價格因季節不同而不同，淡季時最便宜在4元左右，而旺季時最貴在12元左右。山藥壹般情況下壹年只種壹茬，除非氣候特別適合種懷山藥的地區。

在秋天采收時，其塊莖由於生長在土裏，而且比較深，所以采收的時候費時費力，並且在采收時容易發生破皮等機械損傷，尤其是種植面積大，勞動力不足，采收期短的情況下，不能及時的采收懷山藥，這時市場淡旺季的平衡供應更難保證。為了使壞山藥在壹年之中隨時可以供應，就要對懷山藥進行適當的幹燥加工，這樣可以避免由於鮮懷山藥含水量高而在短時間內腐爛的現象，既可以周年供應也可以解決因距離遠而無法運輸的問題。

因此，若能充分利用這些優點，使懷山藥的經濟價值最大化，並可以大大提高懷山藥的附加值，從而增加農民的收入。

對懷山藥進行幹燥加工的方法比較多，其中常見的是用自然環境晾幹、人工進行風幹和高溫進行烘幹，但這些方法生產效率低，無法解決大規模的生產。熱風幹燥是最為常見的中藥材常壓幹燥方法，因其經濟適用且處理量較大，在規模化的生產中不可缺少！目前的實際做法多考慮熱風幹燥。

幹燥溫度應選擇在55-65℃之間，溫度為65℃時幹燥速率最快。

為了獲得更好品質的懷山藥，要對山藥進行無硫護色，山藥片加工工藝幹燥溫度也不宜過高！

懷山藥無硫護色配比分別為：2.5%氯化鈉、檸檬酸1.5%、0.5%氯化鈣，浸泡時間為3h。

幹燥溫度應選擇在55-65℃之間，溫度為65℃時幹燥速率最快。

最後，懷山藥幹品在達到安全貯藏含水量10%，貯藏時要求環境條件濕度要低於42%，否則容易發生黴變。