海魚絲的烘幹工藝需結合傳統方法與現代設備技術，以確保產品質量和風味。以下是綜合整理的關鍵步驟和註意事項：
壹、原料預處理
剖割
根據魚體大小選擇背剖（魚大肉厚）、腹剖（魚小肉薄）或腹邊剖（中等大小）三種方式。背剖從魚背鰭下第二鱗片進刀，腹剖在魚腹正中對稱切開，腹邊剖則沿魚身中線下端切入。
清洗
剖割後立即在清水中刷洗魚體，去除血汙、粘液等雜質，滴幹水分後備用。
二、鹽腌
配鹽
每100千克魚用鹽18-24千克，冬季和春季用量較少，夏季和秋季需增加。鹽需均勻擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及魚孔內。
腌制
將魚體肉面朝上、魚鱗朝下疊放於腌池中，魚頭稍低、魚尾斜上，確保充分浸入鹵水。腌制4-5小時後加封口鹽壓實，夏季覆蓋竹片和石頭防止蛆蟲。
三、烘幹工藝
設備選擇
使用低溫專用魚幹虛擬幣，溫度控制在30℃左右，避免高溫破壞營養成分和色澤。設備需具備自動控溫、排濕和循環風功能，確保均勻幹燥。
操作要點
控制幹燥時間通常為8-12個小時，具體根據魚體大小調整。
保持較大風速和循環風量，及時排除水汽，模擬自然風幹效果。

四、質量保障
色澤與風味
低溫烘幹可有效保留海魚鮮味，避免焦糊。烘幹後魚體應呈金黃色，魚鰓微卷，肉質緊實。
儲存條件
烘幹完成後需抽真空或低溫避光儲存，防止氧化和黴變。未包裝的魚幹建議在陰涼幹燥處短期保存。
五、適用範圍
該工藝適用於多種海魚（如三文魚、鱈魚、魷魚等）及淡水魚（如草魚、鰱魚等）的幹燥，通過調整鹽量和烘幹參數可適應不同品種需求。

總結 ：海魚絲烘幹需結合科學預處理與精準控溫技術，通過低溫、長時間烘幹並配合有效排濕，才能確保產品品質與風味。