山藥經過去皮、切片工序切為薄片後，我們可以根據切片大小不同，將切片分成大、小、碎三個不同批次進行烘幹，切記不要將幾種切片堆放在壹起進行烘幹，否則在烘幹過程中就難以控制烘幹溫度了。

將大切片、小切片、碎切片分別擺放在托盤裏，在擺放時要把變質、腐爛的切片挑出來。把混在山藥中的異物、雜質挑出，做廢棄處理。

擺好切片的托盤，放在烘幹箱烤架上，按大、小、碎三批烘好。大切片烘幹時，溫度要高，烘幹時間要長，溫度控制在80-100℃，時間為9個小時。小切片烘幹時，溫度略低，時間略短，溫度控制在70-90℃，時間為6-7個小時。碎切片則溫度很低，時間*短，溫度控制在60-80℃，時間為5個小時。

小型熱風烘箱或烘幹房，烘幹溫度以及時間可以參考下表：

烘幹後的山藥水分應該保持在10%左右。烘幹後，如有烤焦的山藥要撿出，做為不合格品。

在山藥加工過程中，切片烘幹是壹個非常關鍵的環節，溫度和時間的控制是壹個難點，溫度過高，時間過長時， 就會烤焦，溫度時間不夠，就達不到烘幹效果，所以在溫度和時間控制方面，需要結合實際，多總結，多實踐。