幹燥是油茶籽加工利用的第壹道工序，對油茶籽品質、出油率和油脂的品質有重要影響。油茶籽的熱風幹燥特性受受幹燥溫度和堆積密度兩個因素影響。

幹燥溫度對油茶籽幹燥特性的影響

取若幹份等量新鮮油茶籽，按壹定的堆積密度分別置於40、55、70下進行熱風幹燥，定時取樣測定油茶籽的含水率，得到不同幹燥溫度下油茶籽的幹燥曲線和幹燥速率曲線，如圖壹(a)和(b)所示

由圖壹(a)中可知,幹燥初期的MR隨幹燥時間的延長迅速下降，說明油茶籽的含水率下降較快；幹燥後期含水率下降減慢。幹燥溫度越高，油茶籽的含水率降低越快，幹燥時間越短，這種趨勢在脫水開始階段尤其明顯，40、55、70下幹燥至油茶籽的相對安全儲藏水分(9.48%)所需的時間分別為20、15、13h,因為幹燥溫度的增加可以加速油茶籽與幹燥介質間的熱交換。

從圖壹(b)中可以看出，油茶籽的熱風幹燥過程分為加速和減速兩個階段，加速階段時間較短，減速階段時間較長，且溫度越高幹燥速率越大。