脫水蔬菜越來越受很多人喜歡的原因：
       1.蔬菜脫水後，本身營養價值並沒有太大的變化，並且脫水後體積變小了，重量也輕，利於運輸
       2.蔬菜中的水分被除去，所以蔬菜儲存的時間會更長久
       3.蔬菜脫水，將旺季的蔬菜脫水保存，然後等著淡季的時候再出售，使得蔬菜的保存時間延長，使得人們在更長的時間內，吃到自己喜歡的蔬菜
       4.脫水蔬菜經過浸泡後，和原來幾乎沒什麼分別，便於食用。
       5.脫水蔬菜食用更加安全健康。
       脫水蔬菜目前通常采用熱風幹燥加工或者冷凍真空幹燥加工的生產工藝。采用這兩種生產工藝制作脫水蔬菜通常有嚴格的生產工序來控管品質。比如原料的挑選以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出。接來下還要經過燙漂、烘幹、真空幹燥等。蔬菜上面的細菌微生物通常已經被殺死，確保食用時更加衛生安全。