香菇烘幹工藝對裝盤的要求嚴格。裝盤時，需將菌蓋朝上，菌柄朝下，均勻擺放，不能重疊或者堆積，防止對香菇造成損壞，從而影響質量。建議采摘後的6個小時內必須送入烘幹房，如有剩余，則需放入冷庫進行冷藏。
在香菇烘幹工藝的烘幹階段必須保證溫度和濕度的精準控制才可，初步烘幹期，溫度不可過高，以35℃為宜，時長設置為3~4小時，每隔壹小時升溫1~2℃，直到溫度升到40℃。接下來就是勻速烘幹階段，設置時長4~5小時，每小時升溫2℃，待溫度升至50攝氏度後，再設置每小時升溫1℃，時長為3~4小時即可。然後就是完全烘幹階段，設置時長8~9個小時，溫度控制在55~60℃，結束後再加壹個小時的完全烘幹期即可，溫度控制在60~65℃，經過這個階段後，香菇自身的會產生菌褶和香氣。

在香菇的烘幹階段，除了需要保證溫度和濕度的精準控制外，還需要註意以下五個方面：

壹、升溫和降溫不可過快，建議采用遞增或遞減的方式，以免菇蓋起皺影響質量。
二、高溫不可超過65℃，否則烘幹的香菇會有焦糊味。
三，為保證香菇的菇面顏色壹致，可以用噴霧器均勻的將清水噴灑在幹菇面上，註意不可噴在菌褶上，然後放進烘幹房，悶半個小時後，再開始烘幹。
四，烘幹的香菇幹貨，冷卻到常溫後，才可進行包裝。
五，包裝要及時，然後在幹燥避光的環境下保存才行。直至包裝完成，才代表整個香菇烘幹工藝結束。
使用香菇烘幹工藝烘幹後的香菇具有以下特征：有香菇自身的特殊香味；菌褶顏色統壹，菌褶直立完整，不倒狀；菇體的含水量在13%以下，幹香菇整體保持原有的形狀，菌蓋圓平，色澤自然。

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