黃花菜別名萱草，又叫金針菜，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素，我國南北方都有栽種。黃花菜采收後要立即進行蒸燙、脫水、幹燥。由於黃花菜采收期正值陰雨高溫季節，如只用自然曬幹，就會有很多黃花菜因為天氣原因沒有及時烘幹，造成品質下降，甚至會發生黴變，造成很大的經濟損失。因此，對黃花菜進行人工幹制和選擇合理的幹制工藝及幹燥設備，對黃花菜生產具有重要的意義。

黃花菜加工工藝：

壹、工藝流程

黃花菜→蒸制→烘幹→檢驗→計量包裝

二、操作要點

1.黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2小時采摘，這時的黃花菜產量高，質量好。

2.蒸制：蒸制是黃花菜加工中的壹道重要工序，采收的花蕾應及時進行蒸制，蒸制時間為8分鐘左右，即達到五成熟為準，顏色由黃轉綠，花柄開始發軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。

3.烘幹：將蒸制後的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘幹，烘幹溫度為50℃～70℃為宜,終了水份為14％即可。

4.檢驗：烘幹後的黃花菜進行挑選分級，除去雜物。

5.計量包裝：檢驗後用包裝袋進行計量包裝。