首先，采摘香菇：香菇烘幹工藝要求采摘的前壹天不需要再將香菇澆水，選擇五至八成熟的香菇采摘，然後將其分類，如條件允許的情況下，可以先在陽光下暴曬2~3小時，除去部分水分。
       其次，裝盤：香菇烘幹工藝對裝盤的要求嚴格。裝盤時，需將菌蓋朝下，菌柄朝上，均勻擺放，不能重疊或者堆積，防止對香菇造成損壞，從而影響質量。建議采摘後的6個小時內必須送入烘幹房，如有剩余，則需放入冷庫進行冷藏。
       香菇烘幹工藝可分為初步烘幹和烘幹階段：
      初步烘幹時溫度不可過高，以35℃為宜，時長設置為3~4小時，每隔壹小時升溫1~2℃，直到溫度升到40℃。接下來就是勻速烘幹階段，設置時長4~5小時，每小時升溫2℃，待溫度升至50攝氏度後，再設置每小時升溫1℃，時長為3~4小時即可。然後就是完全烘幹階段，設置時長8~9個小時，溫度控制在55~60℃，結束後再加壹個小時的完全烘幹期即可，溫度控制在60~65℃，經過這個階段後，香菇自身的會產生菌褶和香氣。        烘幹階段要註意以下五個方面：壹、升溫和降溫不可過快，建議采用遞增或遞減的方式，以免菇蓋起皺影響質量。二、高溫不可超過65℃，否則烘幹的香菇會有焦糊味。三，為保證香菇的菇面顏色壹致，可以用噴霧器均勻的將清水噴灑在幹菇面上，註意不可噴在菌褶上，然後放進烘幹房，悶半個小時後，再開始烘幹。四，烘幹的香菇幹貨，冷卻到常溫後，才可進行包裝。五，包裝要及時，然後在幹燥避光的環境下保存才行。