花椒具有獨特特性，在烘幹過程中溫度不能過高，不能翻動，否則會造成花椒果皮油胞破裂而出油，嚴重影響花椒品質。為保障幹花椒質量，應分階段控制烘幹時間和烘幹溫度。

花椒烘幹采用自動熱風循環、溫度自動控制的變溫幹燥方式。

第壹階段，0-7h。花椒裝料結束後，逐漸開始加溫，花椒皮收縮並開始裂口。這個階段溫度應控制在50℃。溫度過低會使能源得不到有效使用，並延長烘幹時間，降低烘幹效率；溫度過高會使花椒油胞破裂，甚至出油，降低花椒品質。

第二階段，7h-烘幹結束。第壹階段結束後，花椒皮收縮並開始出現裂口後，應開始加溫，溫度保持在65℃左右，直到達到花椒幹燥程度要求。