掛面烘幹工藝步驟：
       幹燥方法有自然幹燥和烘房幹燥兩種。
       壹、自然幹燥：就是在風和日暖（氣溫不低於20℃）相對濕度 60％壹 80％的地區或季節，將濕面條掛在掛桿上，自然風幹。由於烘幹時間長，因此產品質量好且不易出現酥面。我國民間多用此法。
       二、烘房幹燥可分為四個階段：
       ①冷風定條階段：剛進入烘房內的濕面條長度壹般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷條。所以，這個階段的任務是除去濕面條表層的壹部分水分，以固定其組織，增加強度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發作用去除，所以此階段采用加強空氣流動的辦法來促進水分蒸發。此階段控制室溫為 20-30℃，強通風，時間為30分鐘，水分由 32％～35％下降為 27％～28％。
       ②保濕出汗階段：此階段的主要目的是提高面條內部溫度，以便加快水分由內向外的轉移速度。若只采取高溫，又會加大表面汽化速度，所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對濕度，限制表面汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35～45℃，相對濕度 75 ％壹 85％，運行時間30分鐘，水分由 27％壹 28％下降為 25％。
       ③保濕出汗階段：此階段後，面條內部溫度升高，內部水分轉移與表面汽化基本 平衡，因此此時可升高溫度、降低濕度，保證水分的大量去除。此階段溫度為 45～50t，相對濕度 55％壹 60％，時間為90分鐘，水分由25％下降至16％壹17％。
       ④升溫降濕階段：掛面經前幾個幹燥階段後，面條中大部分水分已被去除，此時面條本身溫度較高，故此階段主要目的是降低面溫，利用余熱蒸發少量水分z此階段應註意降溫速度，壹般以2-3min降低1℃最為合理。時間為90分鐘。