鮮辣椒含水量在80%以上。如果烘幹到15%的水分，需要4斤出壹斤,即每百斤鮮辣椒烘幹後大概有25斤幹辣椒。

品種不同辣椒的含水量也不同，據有些辣椒種植戶介紹，壹般是6-8斤鮮辣椒曬壹斤幹辣椒，朝天椒含水量低壹點，5斤左右，甜椒和美國紅含水量大壹點，9-10斤曬壹斤。采摘期不同含水量也不同，成熟度高含水量低。