使用熱泵烘幹後的辣椒顏色過深或者發黑，主要是因為烘幹溫度過高造成的。辣椒中含有壹定的糖分，如果高溫烘幹，排濕不同步，烘幹房內部長期處於高濕狀態，非常容易引起色素沈澱既變黑，因此必須按照烘幹工藝參數設置，使溫濕度處於合理範圍，才能保證辣椒烘幹的色澤品質。
 

辣椒的含水率較高，壹般為75%-85%。在烘幹過程中，溫度需要保持在40-60度之間，相對濕度根據烘幹情況設定，低於70%，烘幹5小時後；濕度降到50%後，保持12小時；濕度設定值為35%，保持3到6小時；濕度達到15%後，保持2到3小時即可。辣椒烘幹過程大部分為排濕的過程，因此，在辣椒的烘幹過程中，排濕非常重要。