魔芋加工步驟:
1、清洗去皮
魔芋在清洗去皮前要先泡水,使邊緣、芽眼和凹槽處的硬泥軟化融化,皮層變脆,這樣才能清洗去皮. 用手剝皮時要小心戴手套。避免發癢的過敏。最好用機器清洗去皮。
2.切片
魔芋去皮後,用切片機切成所需的片、條進行幹燥。
3、定色
魔芋去皮切片後不立即加工,會發生嚴重的氧化褐變。因此,魔芋切片後幹燥前必須經過固色和抗氧化處理,並鈍化活性酶以保護顏色,保證產品質量。在實際生產中,常采用二氧化硫熏蒸來控制褐變。
4、幹燥魔芋片的幹燥曲線復雜。幹燥過程需要分高溫、中溫、低溫三個階段進行幹燥。成品水分含量為13%。
第壹階段:烘幹方式,高溫脫水固色,溫度設定升至65℃,烘烤時間1-2小時。此階段不除濕;
第二階段:烘幹+除濕模式,烘房溫度設置為60℃,烘烤時間3小時保持除濕;
三階段:溫度設定55-58℃,烘烤時間6小時,熱泵工作模式幹燥+除濕,設定大除濕;
四個階段:溫度設置為45℃,烘烤時間為3小時,熱泵工作模式為幹燥+除濕,結束除濕;
五階段:溫度設定為65℃,烘烤時間為2小時,熱泵工作模式為烘幹模式。