水果和蔬菜是農業生產中除谷物之外比較重要的農產品，不但味美，而且具有非常豐富的營養，是人們獲得維生素、無機物（鈣、磷、鐵等）、碳水化合物、纖維素、半纖維素的主要來源，在壹些果蔬中還富含維生素A源（B2胡蘿蔔素）等，人類飲食中的維生素C主要是從水果和蔬菜中獲得的。

       但新鮮水果和蔬菜的含水量大都超過90%，在采摘、運輸、貯運、銷售過程中稍處理不當便會腐爛，人們認識到，可長期貯存的腌制、熏制和罐頭農產品、食品具有含致癌因素或導致營養損失的缺點，而經脫水的幹制食品具有綠色的、方便的和健康的特點。

       我國是農業大國，隨著產量逐年上升，對農產品加工的工程量也逐漸增大。但我國由於產地交通不便和加工技術落後，產後損失超過30%，在經濟上造成巨大的損失。發達國家非常重視產後加工技術，產品的損耗率壹般控制在5%-20%之間，因此，在蔬菜、水果的采後進行幹燥處理具有十分重要的意義。

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